HACCP 危害分析重要管制點系統 Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system

領導力企管 HACPP 輔導成功案例

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什麼是 HACCP ？

危害分析重要管制點系統（Hazard Analysis and Critical Control Point System，HACCP system）是一套全球通用的食品安全管理制度之一，英文發音為「hæsʌp」。這套制度自1960年代由美國所研發，至今已有40年歷史。

若將HACCP拆開來看，共由兩大概念組成：

1.危害分析（Hazard Analysis，HA）

指產品由原料開始直至消費者間之所有步驟，以化學方法、系統評估及歷史經驗分析後，歸納總結找出可能產生的危害風險的流程或步驟，並進行風險性及危害性評估。

2. 重要管制點（Critical Control Point System，CCP）

經過上述的製程危害分析之後，針對製程中危害可能性較高者的某一個步驟，制訂有效控制措施加以預防和給予矯正控制。如此一來，不僅可以有效降低食品危害問題，也大量減輕終端產品檢驗衍生的龐大人力與物力消耗。

現今，國際上常見的 HACCP認證制度於2005年已整合於 ISO 22000內，現較少廠商會單獨申請 HACCP，如果要單獨申請，驗證公司還是可以受理，台灣國內也有單獨由衛福部主導的 HACCP認證計畫，內容與各國或 ISO 22000 提倡的 HACCP 概念上有些許不同，再申請前需要更了解充分諮詢，才能精準的了解認證 HACCP 的種類，任何疑問歡迎 與我們進一步諮詢。ISO 輔導

哪些產業適合 HACCP ？

呈上敘述，HACCP 為一風險分析之工具，較不適合認定為單一稽核標準，主要是採以定義可能風險後在進行後續的步驟，如食品的生物性、物理性、化學性；因此，只要需要使用風險評估之範圍都可使用 HACCP 進行風險評估。

從1960年至今，HACCP主要廣泛的使用在食品行業，在台灣還有相關的法令法規強制部分業別需使用 HACCP 進行風險評估與管理。關於更多消息，請前往 ISO 顧問職人部落格，2018食品法規變動重點HACCP食品安全管制系統 & 專門職業或技術證照人員。

而大家較熟悉的食品安全管理系統國際標準如 ISO 22000及 FSSC 22000在條文的要求中也將 HACCP含括在其需必備的範圍內。

綜合上述所提及的，我們可以大致上將適合執行 HACCP的產業簡單列舉下述幾種：
a.台灣法規強制的業別
b.食品供應鏈中之相關產業
c.其他企業需要執行風險評估之流程

HACCP與ISO 22000要求事項的關聯 ?

HACCP的概念跟ISO品管系統相同，不只在「末端」成品打轉，而是注重於「前端」的預防系統建立。該系統認為，必須在食品製造完成之前就必須採取一連串預防措施，而非後知後覺的在大批食物成品完成後才利用抽樣統計。因此，HACCP的核心觀念即為「過程對了，結果就對了」也就是所謂的製程管理！

我們也可以簡單的為 ISO 22000 做個比喻：「ISO 9001」＋「HACCP」＋「GHP」＝「ISO 22000」。因此，對食品業者而言，ISO 22000 涵蓋的流程管理範圍相較於 HACCP 更完整。

HACCP 證書上所標示的驗證機構（Certification Body，CB）到底代表什麼意涵？

領導力企管提醒您，單獨申請驗證機構(如SGS)核發的HACCP證書，並不會取得帶有 AB  logo（如UKAS/TAF ）標誌的背書。

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