許多食品製造業者都非常好奇，ISO 22000 食品安全管理系統 快速地成為全球認可的食品安全標準。申辦過程真的很複雜嗎？對於整個製程的諸多要求，是否真的適合國內的企業執行呢？對此，領導力企管特別摘錄《 ISO 22000 certification: the 8 keys to success!》重點精華，讓各位很快地就能掌握該系統的精隨。
Step 1：市場調查與消費者需求分析
針對這個階段的步驟，領導力企管以茶葉製造商為例解釋。不同的客戶對茶葉的品質要求也有所不同。頂級零售客戶需要的是一斤一萬元的高級茶葉。但是，一般商業營用客戶則是需要一斤五百的茶葉。兩者可付出的採購費用差距將近20倍。因此，企業導入ISO 22000 : 2005的第一步，就是必須先搞清楚你有哪些客戶？不同的客戶擁有那些不同的需求？包含產品規格、價錢、等級、樣式、口味…等。
Step 2：確認國內有哪些食品相關的法律要求？
根據食品種類的不同，需要遵守不同的法規標準與條例。以台灣而言，包括「食品安全要求」、「GMP良好作業規範要求」、「GHP要求」…等都是很常見的食品相關法律規定。更多食品作業規範可前往 台灣食品良好作業規範發展協會官網 查詢。
Step 3：建立食品安全政策與食品安全目標
ISO 22000 : 2005條文5.2，就明確的要求企業必需明文規定企業的食品安全政策。這個政策宣示了公司要往哪個方向走？舉例，有些公司的食品安全政策為「消費者吃得最安心」、「純淨無雜質」、「100﹪有機原料」…等。
Step 4 ：可量化的目標
在上個階段既然已經訂出公司要往哪個方向走，下一步則必須訂出可衡量的標準。否則，目標將只淪為口號，無法落實也是枉然。舉例而言，企業可以把食品安全政策訂出以下的可量化標準。包括：零食品安全事件、產品不合格率小於2%以下、客戶退貨量1個月少於3件、客戶滿意度80分以上…等。這些都是很具體的可量化標準。
Step 5 ：生產設備與資源
用白話來說，這階段的步驟就是找人才與找財源，也是ISO 22000 : 2005條文第六章的「資源管理」。舉例來說，如果要達到「產品不合格率小於2%以下」這樣的食品安全量化目標。那麼公司必需要找到有經驗的老師傅來挑選茶葉。並且，也要採購機器與設備來維護生產茶葉所需的溫濕度環境。再者，現場作業員也應接受完善製程訓練…。因此，在這個階段，人才和生產設備以及資金都必須到位，上面所訂的食品政策才真的有辦法可以執行。
Step 6：個別報告分析
個別報告分析包括產品資料分析、不合格率分析…等產品資料分析系統。目的是了解每一個產品在製作過程中是否有差錯？導致產品發生不良率或腐敗的情況。
Step 7：綜合結果評估
承接上一步驟，有了個別產品分析之外，再來就要擴大整體製程的追溯系統。以綜合評估整個生產流程是否順暢無誤？這個階段其實就是在執行ISO 22000 : 2005條文7.9「企業應建立起一套完整的追朔系統，妥善運用個別報告的分析，當萬一有產品不合格的狀況出現，便可即時追朔出產品編號及原物料批次。」
Step 8 ：針對改進提出建議
ISO 22000 : 2005條文7.10，明文規定企業必需提出矯正及預防措施，以防止不合格情況再次發生。舉例而言，2012年11月曾發生中國大陸酒鬼酒產品恐含塑，上海多家超市紛紛將酒鬼酒產品下架。媒體報導，酒鬼酒產品塑化劑含量超標260%，酒鬼酒公司向深圳證券交易所申請臨時停牌(暫停交易)，至今尚未復牌。因此，企業應針對生產設備的維護及製程改善改善計畫提出建議，以防止類似的事件再次發生。
作者：Oliver Boutou，AFNOR法國標準協會食品工程師，著有《ISO 22000 certification: the 8 keys to success!》一書
翻譯：領導力企管，編譯部
導讀：領導力企管，王聖源經理