看漫畫學 ISO 認證 台詞全文
員工：太噁心了吧！
廚師：我只是外包商，你們公司能拿我怎樣？
把產品通通都外包，省時省力又輕鬆？
在 ISO 9001 條文4.1，「備註2」和「備註3」很重要， ISO 認為「外包過程」(Outsource Process)的管理絕對是整體品管流程中很重要的一環。舉例來說，進來的食品安全事件，就暴露出對於外包或供應商若沒有良好進貨管控，將會造成嚴重後果。
企業若要選擇外包廠商時，到底該怎麼做呢？雖然 ISO 9001 : 2008 條文並沒有很明確的指示要做哪些事，但是大致上來說，可以從以下幾個方法來選擇適合的外包廠商︰
• 請供應商提供原物料證明。例如塑化劑事件後，許多餐廳皆要求食品供應商提供原物料證明，以確保沒有非法添加物。
• 自己採購原料。即使製造過程委外，但也可以透過自行掌握原物料來源，確保產品品質。
• 建立原料廠訪查制度。必須和代工廠保持密切訪查制度，了解商產過程是否有瑕疵。
• 成品送檢。把代工廠生產的產品抽樣或全部送驗，也可確保品質無虞。
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層層轉包、壓低成本─外包橫行 食品業賠掉商譽
塑化劑風暴，暴露出台灣食品業自己都沒有注意到的競爭短板，就是外包管理。「起雲劑裡有ＤＥＨＰ，絕對沒有人會想得到，」飲料公會理事長、久津實業顧問陳忠義2011年接受天下雜誌採訪時語帶無奈地說。據統計，台灣食品已有八成不是品牌廠自己做，而是層層外包。為了壓低成本、追求利潤的結果，是賠上了消費者的健康，與長期建立的品牌信譽。
食品業墮入黑心原料的陷阱
盛夏，台灣飲料食品廠每年都要經歷一次的肉搏季節，各家競相推出新品進通路。消費者拉開冰櫃、找到自己愛喝的飲料，五秒鐘。但是每個產品要得到這五秒鐘的青睞，開始的歷程，現在已經長得讓人搞不清源頭。以泰山剛「御奉天山雪蓮茶」為例，台灣哪裡來天山雪蓮呢？所以，茶的配方，由泰山自己做，但其中雪蓮精華，是由台灣第一新藥萃取培植後獨家授權，而泰山的配方，還要靠許多原料廠商才能製作完成；生產，則是委外茗源食品工業。據估計，台灣食品有八成是外包。這其中，包括由廠家提供配方給代工廠，代工廠根據配方和原料商、生產的OEM模式，或全由代工廠協助發展產品的ODM模式。產品愈來愈多樣、愈創新，這個旅程就愈來愈長。「真的是過了幾層都不知道，」一位食品業者坦承，「看不到上游。」特別是台灣市場規模小、產品多，一家食品廠一個夏天就要推高達上百種新產品。如果什麼都自己生產、從頭做到尾，不合經濟效益，不如專業生產某樣東西，在設備投資、物料採購比較合算。而且，愈是大廠，愈要建立品牌。全家便利商店公共關係暨品牌促進室部長林翠娟也觀察，打品牌成本很高，企業有品牌就希望多些衍生產品，充分利用品牌效益。例如品牌機能飲料，衍生推出碇劑，但製作生產已經超越企業能力，必須外包。
製造、通路、品牌 愈來愈疏遠
也就難怪被稱做日本「食品添加物之神」的安部司在他《恐怖的食品添加物》一書中指出，隨著社會發展、產業擴大，現在製造者、販賣者、食用者愈來愈疏遠。食品廠一面需要掌握愈來愈複雜的供應商，另一方面，通路對利潤的要求愈來愈高，又使得食品廠很容易降低了對供應商的要求。通路為王，強勢通路不斷要求廠商擠出更多的利潤空間，要求上架費，一位食品業者透露，光上架費，就可能佔去產品行銷費用的一半，還要廠商吸收折扣來配合通路促銷、吸收通路廣告成本等，每個要求都墊高產品成本。如果銷售不如理想，有的新品不到一個月就得下架。食品廠在成本的壓力下，有的就可能從原料減省，也讓便宜的添加物有機可乘進入供應鏈。
泰山董事長詹岳霖：掛名就該負責
「掛我們的名字，我們要負起責任，」泰山董事長詹岳霖說。這是食品品牌廠應有的精神。但是要做到，則是複雜環境下的新挑戰，管理必須更上緊發條。泰山這次沒有問題商品。過去，他們將代工比率控制在五○％，但是即使是代工生產的產品，也堅持自己採購原料。現在則更加強建立原料廠訪查制度。風暴發生後，統一全面清查原料供應來源。包括針對一千四百多種原物料送檢塑化劑並提出安全證明，工廠內並進行塑化劑抽檢；要求原物料供應者進行加工流程與原料成分的說明等。他們也重新檢討供應商定期輔導評鑑辦法，修正評鑑的頻率，以及徹查塑膠容器或包材。而量販巨頭大潤發則採原物料提證明、成品送檢雙管齊下的方式。大潤發公關經理何默真指出，政府的角度是從上游抓下游，但以民眾的期待，是在賣場看到的每樣東西都要是沒有問題的。第一步，大潤發先要求商品供應商與原料商提具檢驗證明。第二步，除了五大類管制品外，大潤發把自有品牌、烘焙自製品、生鮮自製品可能有風險的東西下架，合格的再上，以確保架上的都是安全的。不升級就淘汰！2011年的塑化劑事件是食品業面臨的一次大感冒；卻也是改善體質的契機。經歷風暴，食品業必須以提升每個環節品質的行動，戰勝複雜環境，重新贏得消費者的信任。
資料來源︰層層轉包、壓低成本─外包橫行 食品業賠掉商譽，天下雜誌 474期，作者：謝明玲,林倖妃，2011-06-14