ISO 標準是由一專家小組發展而成的，包含一技術委員會。當確認一個標準需求，專家們便開始標準草案的討論及協商。完成草案的擬定後，草案將交由 ISO 組織成員加以評論、投票。如達成共識，草案就成為 ISO 標準，如未達成共識則交還技術委員會修正。
制定標準的主要原則
1. ISO 標準反應市場需求
新標準的制定不是由 ISO 組織的決策，相反地，ISO 標準是為因應企業需求或其他利益關係者(如消費族群)的要求而制定。理論上，一產業表達有制定標準的需求，組織成員國會再呈報於 ISO 組織中。
2. 全球專家的意見是 ISO 標準制定的依據
ISO 標準由來自全世界的專家共同制定，有一更大的群體是技術委員會。這些專家商討 ISO 標準的各個層面，包括範圍、主要定義和內容。
3. ISO 標準的制定過程包括多方利益關係者的參與
技術委員會由各相關產業的專家組成，也包括消費者協會、學術界、非政府組織及政府。
4. ISO 標準基礎為各方達成的共識
ISO 標準制定的基礎是共識的達成，及利益關係者的評論。